Under exceptionellt goda årgångar så reserveras vårt bästa vin i tankarna till vår Riserva, som lagras under tre år, varav två av dem på fat. Dess smak är intensivare än den vanliga Vino Nobile. Det är ett underbart vin att servera till köttstekar, viltkött och mogna ostar.

Produktionsområde: Cervognano.

Vingårdens höjd över havet: 350 m.

Druvor: Sangiovese (Prugnolo Gentile) och lite Colorino.

Uppbindning: Dubbel Guyot.

Avkastning: 3000 – 4000 kg druvor per hektar.

Skördetid: Från tredje veckan i oktober till andra veckan i November.

Vinifiering: En inledande fas av lång skalmacerering med intensivt pumpande slåendes mot druvskalshatten (det överliggande lagret av druvskal i tanken), följt av en mycket lång vilande stillastående fas. Dess temperatur är kontrollerad och släpps upp till 33 °C som högst.

Lagring: 36 månader på träfat (40 % på 2500-liters slovenska ekfat, 60 % på små franska ekfat).

Flasklagring: Minimum 8 månader.

Alkohol: 15%